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La oferta de restaurantes japoneses en Alicante es bastante buena. Ha crecido mucho en los últimos años y tenemos locales de sushi, ramen o fusión para dar y tomar.

Sin embargo a pesar de la cantidad (que no siempre calidad), echábamos de menos alguna propuesta de alta cocina japonesa y eso se acaba de subsanar con la reciente apertura de Sushi bar Tottori a la calle Gerona 5.

Su fundadora es la reconocida empresaria de restauración y presidenta de Shanghai Fusión, María Li Bao, uno de los tótems de la cocina asiática en España.

Si quieres saber cómo es Sushi bar Tottori, el nuevo restaurante japonés de alta cocina en Alicante sigue leyendo que ya lo hemos probado.

Sushi bar Tottori en Alicante

Alta cocina japonesa en Tottori Alicante

Nada más entrar a Tottori te das cuenta que no es un restaurante japonés común y corriente. Este nuevo espacio está diseñado por el arquitecto y diseñador de interiores Jean Porsche y eso se nota en la cuidada decoración y separación de espacios presididos por una enorme barra.

La composición del espacio es muy elegante, así como todos los detalles y cubertería que nos teletransporta inevitablemente a las cocinas más refinadas del país del sol naciente. El local cuenta con 217 m2 que te dan sensación de amplitud y bienestar.

La inspiración japonesa de este nuevo restaurante japonés en Alicante

Decoracion de Tottori Alicante

Pero, ¿de dónde viene el nombre de Tottori? Se trata de una pequeña ciudad costera japonesa, situada en la isla de Honshu, donde el mar, la montaña y las dunas se unen dando lugar a un enclave único de Japón.

Su escasa demografía y su distancia respecto al mundo digitalizado hacen que esta ciudad mantenga intactas las tradiciones niponas como son la cultura ictícola, el respeto al sintoísmo o la consideración a la familia.

Bajo esta premisa, Tottori abrió sus puertas en 2021 en el corazón del barrio de Salamanca, en la calle Lagasca, 67, y ahora ha llevado su alta cocina también a Alicante.

La cocina japonesa tradicional como una experiencia sensorial

Sushi de pez mantequilla con trufa en Tottori Alicante

Convertido ya en el restaurante de la alta cocina japonesa en las calles de Madrid, este restaurante se encarga de transportar al comensal al país nipón a través de su tradición y su cultura culinaria en cada una de sus creaciones.

Mediante el empleo de las técnicas heredadas de su fundador Haruki Takahasi, el comensal queda en manos del chef para descubrir nuevos sabores y sumergirse de lleno en la gastronomía del país.

Además, otra de las premisas que vemos presentes en el restaurante, es el empleo de las materias primas de mejor calidad, lo que permite mantener el sabor y la pureza de los pescados empleados.

Por otra parte, la precisión, el uso de los cuchillos y el respeto por la estructura orgánica de los alimentos juegan también un papel fundamental a la hora de elaborar su propuesta y eso es algo que siempre hemos echado en falta en otros restaurantes japoneses de Alicante.

Los platos estrella de Tottori

Sashimi del Tottori Alicante

La delicadeza y el mimo en los cortes están presentes en los usuzukuris, los tatakis y en los tartares de Tottori. Cada una de estas tres elaboraciones requiere de un corte distinto y una técnica muy precisa.

Mientras que para los usuzukuris se deben realizar cortes muy finos, de un milímetro de grosor, para los tartares se emplea la técnica del Sainome giri que permite obtener dados o cubos. Por su parte, los tatakis se disponen en rectángulo, un resultado que se consigue tras emplear el método de corte Tanzaku.

El resultado de estas cuidadas técnicas se plasma en la cuidada oferta gastronómica de Tottori. De esta manera, encontramos en su carta propuestas dispuestas a sumergir el paladar en sabor con opciones como tartar Salmón con arroz y trufa negra o la Sopa Miso a modo de entrantes.

Mención especial merecen los sashimis. Probamos una combinación de sashimi toro (o ventresca de atún), sashimi de atún y sashimi salmón. También un sashimi de pez mantequilla con trufa que se deshacía en la boca.

Tampoco te puedes perder su selección de nigiris y gunkan. Uno de los que más nos gustó fue el sushi de huevo codorniz con trufa. ¡Espectacular! También destacan el nigiri de salmón o el gunkan de tobikko. Además, disponen de rolls, tales como el toro spicy roll o el negitoro maki.

Entre las propuesta de Tottori también encontramos temaki y tataki, como el temaki toro macerado Crunch y el tataki de atún con sésamo y shichimi. Estas piezas también están disponibles en bandejas, como la Bandeja Tottori de 19 piezas o la Bandeja Osaka de 16 piezas. La tempura de langostinos también es súper recomendable.

Robata o parrila japonesa

Carne ahumada del Tottori Alicante

Por otra parte, una de las características más destacables de la cocina de Tottori es el uso de la robata, el nombre que recibe la auténtica parrilla japonesa, que utiliza carbón vegetal para generar el calor.

La robata, una técnica milenaria con la que se preparan todo tipo de carnes, pescados y verduras, aporta a los productos ese sabor ahumado tan particular que los diferencia de las propuestas más comunes de la gastronomía japonesa.

Grupo China Crown

Maria Li Bao

Bajo el paraguas del Grupo China Crown se concentran los restaurantes China Crown, Shanghai Mama, Tottori y Le Petit Dim Sum. La filosofía del grupo se basa en proyectar las tradiciones de la gastronomía asiática y sumergir así al comensal en la cultura oriental.

Su fundadora es la reconocida empresaria de restauración y presidenta de Shanghai Fusión, María Li Bao, acompañada por su hermano Felipe Bao como chef ejecutivo del grupo.

Pensamos que hacía falta un restaurante japonés como Tottori en Alicante, así que tras probarlo en uno de sus primeros servicios seguro que repetimos. Además, el restaurante ha inaugurado al mismo tiempo su servicio take away y delivery para poder disfrutar del auténtico sabor de la cocina japonesa desde casa.

Si amas los sabores auténticos de Japón y las materias primas bien trabajadas Tottori es tu nuevo restaurante favorito de Alicante. Para información y reservas puedes consultar la página web del Sushi Bar Tottori.

Pau García Solbes
Soy periodista y creador de contenidos de viajes profesional. Soy Licenciado en Ciencias de la Información en la especialidad de Periodismo. He trabajado y colaborado en numerosos medios de comunicación en temas relacionados con Internet, nuevas tecnologías y turismo. Además, soy co-autor del libro Viajar con niños, el manual para preparar tus vacaciones en familia de La editorial viajera.

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